chez Mamino

La pizza libanaise (sfiha) et la pizza arménienne (lahmajine): excellentes pour un apéro quand on les fait en petit format. Un format qui convient aussi très bien aux petits gourmands en culotte courte (suivez mon regard). Vous ajoutez encore du Manouché et ils sont ravis du repas qu'ils peuvent manger avec les mains.

Pour la Pâte 500 g de farine 1 paquet de levure 3 c.s. de yoghourt nature De l’eau Du sel Pour la farce : 600 g de viande hachée de bœuf 2 oignons hachés 4 c.s. de yoghourt nature 2 bouquete de parsil hachés 2 tomates coupées en dés Du sel, du poivre Préparer la pâte et laisser lever environ une heure. Mélanger la viande aux autres ingrédients de la farce. Etaler la pâte et couper des ronds avec une tasse ou une forme ronde. Déposer une bonne cuillère à soupe de mélange sur chaque rond de pâte. Cuisson à four chaud (250°C) pour 10 minutes. Servir chaud. On peut le servir comme apéritif.

Pour la pâte 500 g farine 1 paquet de levure 1 c.s. huile d’olive De l’eau Du sel Pour la farce 600 g de viande hachée de bœuf 2 oignons hachés 4 gousses d’ail pilées 2 bouquets de persil hachés 3 tomates coupées en dés Sel, Poivre Préparer la pâte et laisser lever environ une heure. Mélanger la viande aux autres ingrédients de la farce Etaler la pâte et couper des ronds avec une tasse ou une forme ronde. Déposer une bonne cuillère à soupe de mélange sur chaque rond de pâte. Cuisson à four chaud 250°C) po9ur 10 minutes. Servir chaud.

800 g de viande de bœuf hachée 6 bouquets de persil (100 g) 1 gros oignon 2 tomates Sel poivre Hacher le persil et l’oignon si possible à la moulinette et ajouter la viande hachée. Bien malaxer jusqu’à ce qu’ils forment une pâte homogène. Saler et poivrer. Etendre la viande sur un plateau. Couper les tomates en rondelles et les mettre sur la viande, puis glisser le plateau dans le four. Temps de cuisson, à peu près 45 minutes ou jusqu’à la cuisson. Présenter avec du riz ou du bourghol.

Ca a le nom de la mortadelle, ça se mange en tranches comme la mortadelle italienne, mais c'est de la mortadelle alépine... Et c'est papino qui adore ça. 1 kg de viande hachée de bœuf maigre (ragoût) 2 c.c. de sel 3 c.c. mélange d’épices 5 gousses d’ail entières, coupées en deux pistaches décortiquées Mélanger au mixeur tous les ingrédients, sauf l’ail. Faire une saucisse bien pressée et piquer les gousses d’ail dans la viande. Laisser reposer au frais 2-3 heures. Faire chauffer de l'eau dans une casserole. Quand elle bout, ajouter une cuillère à soupe de sel et 2,5 dl de vinaigre. Cuire la viande dans ce mélange à feu doux durant 45-60 minutes. Egoutter la viande et laisser refroidir. Couper en fines rondelles et servir avec une salade.

Le vrai kebab à la libanaise, enfin presque puisque normalement, il faudrait le faire avec une broche tournante. Pour 4 personnes : 600 g de gigot d'agneau en tranches Pour la marinade : 1 dl de vinaigre 2 c. s. d'huile d'olive 1 c. s. de sumac 1 c. c. de cardamome 1 c. s. d'épices pour chawarma Une pincée de Misk (gomme arabique) facultatif Du sel, du poivre Mélanger les ingrédients de la marinade et verser sur la viande. Laisser mariner 3-4 heures. Griller les tranches de viande dans le four ou sur le gril. Découper en fines lamelles. Mettre dans un plat allant au four. Glisser le plat dans le four préchauffé à 100°C. Présenter chaud avec de la sauce à la crème de sésame (tarator - recette sous "sauces") et de la salade.

4 gousses d’ail 4 c. à soupe d’huile d’olive 1 pincée de sel Piler l’ail et le sel au mortier pour obtenir une purée très fine. Verser petit à petit l’huile d’olive en remuant continuellement afin d’obtenir une sauce dont la texture ressemble à celle de la mayonnaise.

Pour 4 Personnes Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15 minutes 4 blancs de poulet 2 cs huile d’olive 1 jus de citron 1 c. à soupe de menthe séchée ou 1 bouquet de menthe fraîche 1 pincée de sel 1 pincée de poivre blanc 1 pincée de poivre noir 2 gousses d’ail (pilées) Accompagnement: Pain libanais 1 oignon hâché 1 c. à café de sumac 10 brins de persil plat hâchés fin 1 pincée de sel et de poivre Découper les blancs de poulet en cubes de 3 centimètres. Déposer dans un plat creux. Dans un bol, mélanger le citron et les épices; verser l’huile et bien mélanger pour obtenir une émulsion. Verser cette marinade sur le poulet et laisser reposer pendant 6 heures. Enfiler les morceaux de poulet dans des brochettes. Faire cuire à la braise pendant 15 minutes. Maintenir au chaud jusqu’au moment de servir en arrosant les brochettes avec le reste de la marinade. Présentation : Couper l’oignon en fines lamelles Effeuiller et hacher le persil plat Mélanger l’oignon, le sumac le persi...

Quand ils étaient petits, mes enfants adoraient ce plat. Plus à cause du nom que d'autre chose je pense ... Ils ne rataient pas non plus la chanson... Aujourd'hui, ça reste un des plats qu'ils aiment. Peut-être parce que ça leur rappelle justement de bons souvenirs 10 tranches de bœuf très fines (à paupiettes) 200 g haché de bœuf ½ tasse de riz rond 300 g carottes coupées en rondelles Sel poivre Huile d’arachide Laver le riz et le mélanger avec la viande haché. Saler et poivrer. Etaler une tranche de bœuf, mettre une cuillérée à soupe de farce et rouler pour en faire une paupiette. Chauffer l’huile et faire revenir les paupiettes de tous les côtés. Ranger dans une casserole. Faire revenir les carottes dans la même huile que la viande et les ajouter aux paupiettes. Couvrir d'eau salée et poivrer. Cuire à feu doux pendant une heure. Servir avec du riz

Voici la recette du tabboulé, le vrai, celui qui est vert, à base de bourghol (et pas de couscous) et surtout qu'on mange chez nous... 100 g de persil 25 g de menthe fraîche ou 1 cuillerée de menthe séchée le jus d’un citron 4 c.s. d’huile d’olive 1 oignon émincé 1 tomate émincée 1 tasse à thé de bourghol fin Sel, poivre et paprika Rincer le bourghol et bien l’égoutter, ajouter un peu d’eau et le jus de citron, laisser gonfler durant une demie heure. Hacher le persil et la menthe fraîche. Dans un saladier, mélanger le persil, les tomates, les oignons et le bourghol, puis ajouter le sel, le poivre, le paprika, et l’huile d’olive. Bien mélanger et servir avec des branches de laitues ou des feuilles de choux.

4 tranches de pain grillé et coupé en dés 1 concombre coupé 3 à 4 feuilles de laitue coupées en lamelles 1 poivron rouge coupé en lamelles 1 poivron vert coupé en lamelles 3 tomates coupées 1 gousse d’ail pilée avec du sel 2 oignons émincés 100 g doucette - de la menthe fraîche 2 à 3 radis Huile d’olive, Jus de citron 2 cuillère à thé de sumak sel poivre paprika Dans une saladier mélanger les légumes. Ajouter l’ail pilé, l’huile, le jus de citron, la doucette, menthe, sel, paprika et sumac. Bien mélanger. Ajouter le pain grillé. Bien mélanger à nouveau.

Pour la pâte : 300 g de farine 2 c.s. d’huile d’olive 10 g de levure 1 ½ dl d’eau 1 c.c. du sel Pour la farce : 500 g d’épinards le jus d’un citron 2 c.c. d’huile d’olive 1 oignon haché Du sel, du poivre, du paprika 1 c.c. de sumac Préparer la pâte et laisser lever environ une heure. Couper les légumes (lavés) finement puis ajouter du sel, bien mélanger. Laisser reposer quelques minutes, bien égoutter les épinards et ajouter les autres ingrédients. Etendre la pâte et découper des ronds avec une tasse ou une forme ronde. Déposer une bonne cuillère à soupe de la farce sur chaque rond de pâte. Fermer la pâte sur la farce en forme d’une petite pyramide à base triangulaire. Huiler une plaque qui va au four, poser les fatayirs dessus et avec un pinceau huiler chaque fatayir. Préchauffer le four à 200°C, cuisson : une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Servir chauds ou froids, accompagnés de quartiers de citron. Variante : on peut remplacer les épinards par des feuilles ...

Comme vous voyez, je travaille. C'est le plat dont raffolent mes petits-enfants. Facile à manger et surtout, une bonne façon de leur faire avaler des légumes. 100 g haché de bœuf 1 aubergine coupée en dés 1 courgette coupée en dés 1 poivron rouge – vert – jaune coupés en lamelles 1 oignon haché 4 gousses d’ail hachées 100 g haricots verts 3 pommes de terre coupées en dés 2 tomates coupées 2 CS purée de tomate sel – poivre 1 CC de Cammoun Dans une casserole, faire revenir la viande. Ajouter tous les légumes, saler, poivrer et ajouter le cammoun. Couvrir d’eau et ajouter la purée de tomate. Bien mélanger. Laisser mijoter 2 heures à feu doux jusqu'à la cuisson. Servir avec du riz.

1 paquet de pâte feuilletée (déjà abaissée) 150 g de Feta 125 g de Ricotta Un bouquet du persil ou de l’aneth 1 oeuf Râper le fromage, écraser la ricotta et mélanger les deux. Hacher le persil ou l’aneth et ajouter aux fromages. Couper la pâte en rectangle, 16 ou 32 selon la grandeur voulue. Mettre la farce sur chaque rectangle et rouler comme un cigare. Badigeonner avec l’œuf et enfourner à 180°C durant 30 minutes, jusqu'à ce que les beuraks soient dorés. Servir chaud. Variante: utiliser des feuilles de bricks au lieu de la pâtê feuilletée

Dans un bol, mélanger une tasse de thé de Tahine (crème de sésame) avec trois ou quatre cuillères à soupe de jus de citron et suffisamment d’eau pour faire une sauce façon mayonnaise mais plus liquide. Ecraser 2 gousses d’ail avec ½ cuillerée à thé de sel. Incorporer l’ail à la sauce en le mélangeant bien. Garnir avec du persil et du paprika.

1-2 aubergines 2 c.c. de crème de sésame (tahine) Jus d’un citron 2 gousses d’ail pilées Sel Griller les aubergines, les épelucher et les réduire en purée Ajouter la crème de sésame, le jus de citron, l'ail et le sel. Garnir avec du persil et du paprika. Arroser d’huile d’olive.

100 g de noix broyées 2 poivrons rouges frais 1 c.s. d’huile d’olive 1 jus de citron Du sel, du paprika 1/2 cuillère à thé de cammoun 1 c.s. de sucre 3 c.s. de chapelure Mélanger les noix, les poivrons rouge et la chapelure au mixer. Incorporer le sucre, le jus de citron et l’huile d’olive, bien mélanger, ajouter le sel, le cammoun et le paprika. Laisser reposer une heure. Vérifier l'assaisonnement. Dresser dans un plat et décorer.

200 g feuilles de vigne tendres Pour la farce 1 tasse à thé de riz rond lavé 1 gros oignon haché 1 tomate hachée 2 bouquets de persil haché fin 1 citron 3 c.s. d’huile d’olive 50 g de noix moulues grossièrement Sel, poivre, de l’eau 2 pommes de terres en rondelles Si les feuilles de vigne sont en conserves et salées, bien les laver plusieurs fois à grande eau. Blanchir les feuilles (2 - 3 minutes) dans de l’eau bouillante, bien les égoutter. Préparer la farce en mélangeant le riz, les oignons, la tomate, le persil, les noix, le jus de citron, l’huile, le sel et le poivre. Etaler chaque feuille sur une planche en bois et déposer sur chacune une cuillerée de farce. Replier en premier la pointe centrale de farce, puis les pointes latérales et rouler la feuille autour de la farce en serrant. Mettre les rondelles de pommes de terre au fond d’une marmite et ranger les feuilles farcies soigneusement sur les rondelles. Mettre une assiette vide r...

50 feuilles de vigne fraîches ou en conserve Pour la farce 80 g de riz rond 250 g de viande hachée Sel, poivre 5 à 6 gousses d’ail 1 jus de citron Si les feuilles de vigne sont en conserves et salées, bien les laver plusieurs fois à grande eau. Blanchir les feuilles (2 - 3 minutes) dans de l’eau bouillante, bien les égoutter Etaler les feuilles sur une planche. Poser au milieu de chacune une cuillère de farce. Replier les deux extrémités sur la farce et rouler comme un cigare en serrant bien. Disposer quelques feuilles vides au fond de la marmite et ranger les feuilles farcies en rang en ajoutant entre les couches les gousses d’ail entière. Ajouter de l’eau jusqu’à la hauteur des feuilles et bien les serrer en posant une petite assiette vide sur les feuilles. Après ébullition ajouter le jus de citron et laisser mijoter 50 minutes. Verser dans une assiette et servir chaud. On peut enrichir ce plat en ajoutant des filets ou des côtelettes d’agnea...

10 à 12 petits poivrons Pour la farce 1 tasse à thé de riz rond lavé 1 gros oignon haché 1 tomate hachée 2 bouquets de persil haché fin 1 citron 3 c.s. d’huile d’olive 50 g de noix moulues grossièrement Sel, poivre, de l’eau Vider les poivrons des grains. Préparer la farce en mélangeant le riz, les oignons, la tomate, le persil, les noix, le jus de citron, l’huile, le sel et le poivre. Farcir les poivrons. Les ranger dans une marmite en les serrant l'un à côté de l’autre. Ajouter 1 - 2 verres d’eau et le jus de la farce jusqu'à la hauteur des poivrons. Porter à ébullition, puis cuire à feu doux environ 40 minutes. Servir tiède ou froid.