chez Mamino

Chère Mamino, B o n A n n i v e r s a i r e ! Voici un site rien que pour toi, où tu pourras réunir toutes tes idées savoureuses et plein d'autres choses. Il n'y a pas encore tout, mais c'est déjà un début. Ensuite, à toi de partager le lien avec tous ceux que tu veux... Batchiks

Ingrédients 2 c.s. d’huile 2 tasses de riz (Basmati) 6 dl d’eau 2 gros oignons coupés grossièrement carcasse de poissons pour le fond du safran, du sel Préparation Faire roussir l’oignon dans de l’huile chaude. Ajouter les carcasses de poissons, faire revenir. Verser l’eau et cuire 30 minutes à feu doux. Passer le bouillon, ajouter le riz, le sel et le safran. Cuire à feu doux jusqu’à l’évaporation de l’eau. Rectifier l’assaisonnement. Mélanger et laisser reposer 20 minutes. Servir chaud. Accompagnement de poisson.

Ingrédients 1 kg de bettes (feuilles) Pour la farce 250 g viande hachée 80 g bourghol gros 1 tomate hachée Sel, poivre Pour la sauce 1 gousse d’ail 1 jus de citron de l’eau Préparation Blanchir les feuilles de bettes. Bien mélanger le bourghol lavé, la viande hachée, la tomate, le sel et le poivre. Sur chaque feuille blanchie, mettre un peu de farce et rouler comme un cigare. Les ranger dans une marmite. Ajouter suffisamment d’eau pour couvrir les bettes, laisser bouillir sur un feu fort puis laisser mijoter au feu doux en ajoutant du citron et de l’ail pilé avec du sel. Cuire environ une demie-heure. Servir chaud.

Ingrédients 21 petites courgettes Pour la farce 80 g de riz rond 250 g de viande hachée 1 tomate hachée Sel, poivre Pour la sauce de l’eau 1c.s. de concentré de tomate Préparation Bien laver les courgettes, les gratter légèrement au couteau si nécessaire, mais ne pas les éplucher. Couper les deux extrémités et les évider. Réserver la pulpe. Bien mélanger le riz lavé, la tomate, la viande et les assaisonnements. Farcir les courgettes sans les bourrer. Disposer dans une marmite. Délayer le concentré de tomate dans assez d’eau pour couvrir les courgettes. Après une ébullition sur un feu fort, laisser mijoter à feu doux environ 45 minutes. Servir chaud. La pulpe des courgettes peut être utilisée pour faire des beignets de courgettes.

Ingrédients 2 tasses à thé de bourghol gros 50 g de beurre ou de margarine 3 tasses à thé de bouillon ou d’eau ½ tasse à thé de pois chiches cuits ½ tasse à thé de vermicelles 2 c.s. de concentré de tomate Sel Préparation Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter les vermicelles et les dorer. Incorporer les pois chiches et le bouillon. A l’ébullition, ajouter le bourghol et le concentré de tomate. Cuire sur feu doux jusqu’à l’évaporation du liquide. Bien mélanger et laisser reposer une demi-heure avant de servir.

Ingrédients 2 tasses à thé de riz (Basmati) 60 g de beurre ou de margarine une tranche de foie de boeuf coupée en petits dés 100 g de haché de boeuf 1 c.s. de pignons 3 tasses à thé d’eau ou de bouillon 2 c.s. de raisins Sel, poivre et noix muscade (Baharat) Préparation Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter le foie de boeuf et la viande hachée, les faire revenir jusqu’à la disparition de toute trace rose, en remuant avec le dos d’une cuillère. Incorporer les pignons et les dorer un peu. Ajouter l’eau ou le bouillon. Au moment de l’ébullition, ajouter le riz, assaisonner, bien mélanger et cuire à feu doux jusqu’à l’évaporation du liquide. Laisser reposer pendant une demi-heure. Ce riz à l’oriental peut accompagner le ragoût, le poulet ou les rôtis.

Ingrédients Pour la préparation du kebbé 600 g de viande de boeuf maigre hachée 2 fois 3 tasses à thé de bourghol fin Une pincée de sel, de poivre, de paprika et de noix de muscade (baharat) Pour la farce 2 à 3 oignons moyens hachés en fines lamelles cammoun, paprika du beurre coupé en fines couches Préparation Mettre le bourghol dans une terrine profonde. Ajouter la viande et pétrir le mélange en s’humectant de temps en temps les mains d’eau froide. Incorporer le sel et le poivre et bien masser en s’humectant toujours les mains avec de l’eau froide. On peut utiliser une moulinette pour un mélange plus homogène et plus fin. Diviser la pâte en boulettes de la grandeur d’une mandarine. Aplatir la boulette, la couvrir avec une mince couche d’oignons, saupoudrer avec le paprika et le cammoun, ajouter la margarine et fermer avec une deuxième couche de pâte. Bien souder les côtes. Frire les galettes dans de l’huile ou bien les griller au four. Après la cuisson les arroser avec un peu d’huile...

Ingrédients 4 aubergines 250 gr haché de bœuf sel et poivre sauce tomate Préparation Couper les aubergines en longueur et les faire dégorger. Les ranger sur une plaque huilée allant au four et les griller. Faire revenir la viande hachée dans de l'huile d'holive, ajouter la sauce tomate et cuire 10 minutes. Dans un plat à gratin mettre une cuillère de sauce tomate ranger la moitié des aubergines puis couvrir avec la viande hachée puis mettre le reste des aubergines. Verser le reste de la sauce tomate dessus. Cuire au four à 180°C durant 45 minutes. Servir chaud avec du riz.

Ingrédients 1 tasse de fèves pelées 2 tasses de pois chiche 1 tasse de farine 1 oignon 1 gousse d’ail 1 tasse de persil 1 cs à soupe + 1cc de sel 1 cc de poivre 1 cc paprika 2 cs camoun 1 cc bicarbonate de soude Préparation Faire tremper les fèves et les pois chiches la nuit. Mixer tous les ingrédients dans le mixer. Faire les boulettes et les frire.

Ingrédients 2 petites courgettes 5 œufs 1 oignon haché 1 bouquet de persil haché 1 gousse d’ail pilée sel poivre paprika 1 c.c. menthe sèche Préparation Couper les courgettes en petits dés. Battre les œufs. Mélanger courgettes, œufs, oignons et persil, assaisonner. Dans une poêle, chauffer l’huile, prendre une cuillère à soupe du mélange, et faire frire dans l’huile chaude. Servir froid.

Ingrédients ½ kg farine 1 paquet du levure ½ kg épinard 1 bouquet de persil ½ boite de pois chiche 1 tasse à thé de bourghol gonflé 1 c.s coriandre 3 gousse d’ail 1 oignon haché sel poivre Préparation Préparer la pâte assez molle. Ajouter tout les ingrédients pour avoir un pâte à la consistance d’une pâte de crêpe. Laisser gonfler 2 heures. Dans une poêle chauffer l’huile. Mouiller les doigts avec l’eau, prendre la pâte l'étirer et la mettre dans l’huile chaude pour les frire. Les manger tièdes avec de la mélasse ou du miel.

Ingrédients 400 g de viande de boeuf maigre hachée 2 fois 2 tasses à thé de bourghol fin une pincée de sel, de poivre, de paprika et de noix de muscade (Baharat) 2 c.s. de menthe sèche Mettre le bourghol dans une terrine profonde, ajouter la viande et pétrir le mélange en humectant de temps en temps les mains d’eau froide. Incorporer le sel et le poivre et bien masser en humectant toujours les mains avec de l’eau froide. On peut utiliser une moulinette pour un mélange plus homogène et plus fin. Goûter pour rectifier au besoin l’assaisonnement. Faire des galettes aplaties de 5 cm de diamètre et 3 mm de profondeur. Les cuire sur un plateau dans le four ou les griller sur le feu. Après la cuisson, arroser les galettes avec un peu d’huile et garder les au chaud.

LA FARCE Ingrédients 200 g de viande hachée de boeuf 1 oignon moyen coupé finement 2 c.s. de pignons 2 c.s. d’huile d’arachide Sel, poivre Préparation Faites chauffer l’huile à feu moyen dans une poêle et faire revenir les oignons en les remuant pour les rendre transparents sans les brunir. Ajouter les pignons et la viande hachée, les cuire jusqu’à la disparition de toute trace rose en écrasant à plusieurs reprises avec le dos d’une cuillère pour briser les "grumeaux" de viande. Ajouter du sel, du poivre et une demie tasse d’eau. Laisser cuire à feu doux jusqu’à l’évaporation du liquide. LE KEBBE Ingrédients 400 g de viande de boeuf maigre hachée 2 fois 2 tasses à thé de bourghol fin une pincée de sel, de poivre et de paprika Préparation Mettre le bourghol dans une terrine profonde, ajouter la viande et pétrir le mélange en s’humectant de temps en temps les mains avec de l’eau froide. Incorporer le sel et le poivre et bien masser en s’humectant toujours les mains avec de l’ea...

Ingrédients 1 chou moyen Pour la farce: 250 g viande hachée 80 g riz rond 1 tomate hachée Sel, poivre Pour la sauce 1 gousse d’ail 1 jus de citron 1 c.c. de menthe sèche Blanchir les feuilles de chou, enlever les tiges et les ajouter à la farce. Sur chaque feuille blanchie mettre un peu de farce et rouler comme un cigare. Disposer en rangées dans une marmite. Ajouter suffisamment d’eau pour couvrir les choux, saler. Laisser bouillir à feu fort puis continuer la cuisson à feu doux. Avant la fin de la cuisson, piler l’ail avec du sel et de la menthe, ajouter le jus de citron et verser le tout sur les choux farcis. Laisser la marmite sur le feu pendant une demie-heure environ jusqu’à la cuisson. Renverser sur un plat et présenter .

Ingrédients 750 ml de riz long ou extra long 2 litres d'eau 4 c. à table de sel 60 ml de beurre 1 pincée de safran Préparation Le riz est d'abord lavé dans plusieurs eaux pour enlever tout l'amidon; mettre à tremper pendant des heures (non indispensable mais offre un double avantage: cuisson plus rapide et meilleur contrôle sur le produit fini); égoutter. Ensuite, on le jette en pluie dans une marmite d'eau bouillante avec une bonne pincée de sel et on le fait cuire comme des spaghettis; les grains de riz doivent pouvoir "nager" librement. On retire le riz au bout de 5 ou 10 min. dépendant du temps de trempage et de la qualité du riz; le riz doit être encore un peu ferme mais non croquant. E goutter le riz; à c'est à cette étape, que l'on ajoute les ingrédients dans toute la gamme des variantes. Remettre le riz dans la casserole et recouvrir de beurre fondu; bien mélanger. D époser un morceau de tissus style torchon à vaisselle sur le riz pour qu'...

Ingrédients 2 tasses à thé de riz (basmati) ½ tasse à thé de vermicelles 50 g de beurre ou de margarine 3 tasses à thé d’eau Sel Pignons Préparation Rincer le riz. Dans une marmite, faire revenir les vermicelles et les pignons dans du beurre sur un feu fort. Quand ils ont bien rissolé et pris une couleur dorée, ajouter l’eau et faire bouillir puis ajouter le riz, saler à volonté. Bien remuer le tout et cuire sur feu doux jusqu’à la cuisson du riz et l’évaporation de l’eau.