Ingrédients
750 ml de riz long ou extra long
2 litres d'eau
4 c. à table de sel
60 ml de beurre
1 pincée de safran
Préparation
Le riz est d'abord lavé dans plusieurs eaux pour enlever tout l'amidon; mettre à tremper pendant des heures (non indispensable mais offre un double avantage: cuisson plus rapide et meilleur contrôle sur le produit fini); égoutter. Ensuite, on le jette en pluie dans une marmite d'eau bouillante avec une bonne pincée de sel et on le fait cuire comme des spaghettis; les grains de riz doivent pouvoir "nager" librement. On retire le riz au bout de 5 ou 10 min. dépendant du temps de trempage et de la qualité du riz; le riz doit être encore un peu ferme mais non croquant. Egoutter le riz; à c'est à cette étape, que l'on ajoute les ingrédients dans toute la gamme des variantes. Remettre le riz dans la casserole et recouvrir de beurre fondu; bien mélanger. Déposer un morceau de tissus style torchon à vaisselle sur le riz pour qu'il absorbe l'humidité. Couvrir hermétiquement la casserole; allumer le feu et faire cuire 20 min. à température moyenne; réduire ensuite la température au minimum et laisser sur le feu encore 30 min. Délayer 1 pincée de safran dans 2 c. à soupe d'eau bouillante; prélever 200 ml de riz cuit et verser le safran dessus. Dans un plat de service, déposer le riz; ajouter le riz coloré au safran; mélanger légèrement pour créer des taches jaunes. Ajouter, selon la recette, une garniture.
Un bon cuisinier iranien, dit-on, doit au moins connaître dix-sept manières de cuire le riz.
750 ml de riz long ou extra long
2 litres d'eau
4 c. à table de sel
60 ml de beurre
1 pincée de safran
Préparation
Le riz est d'abord lavé dans plusieurs eaux pour enlever tout l'amidon; mettre à tremper pendant des heures (non indispensable mais offre un double avantage: cuisson plus rapide et meilleur contrôle sur le produit fini); égoutter. Ensuite, on le jette en pluie dans une marmite d'eau bouillante avec une bonne pincée de sel et on le fait cuire comme des spaghettis; les grains de riz doivent pouvoir "nager" librement. On retire le riz au bout de 5 ou 10 min. dépendant du temps de trempage et de la qualité du riz; le riz doit être encore un peu ferme mais non croquant. Egoutter le riz; à c'est à cette étape, que l'on ajoute les ingrédients dans toute la gamme des variantes. Remettre le riz dans la casserole et recouvrir de beurre fondu; bien mélanger. Déposer un morceau de tissus style torchon à vaisselle sur le riz pour qu'il absorbe l'humidité. Couvrir hermétiquement la casserole; allumer le feu et faire cuire 20 min. à température moyenne; réduire ensuite la température au minimum et laisser sur le feu encore 30 min. Délayer 1 pincée de safran dans 2 c. à soupe d'eau bouillante; prélever 200 ml de riz cuit et verser le safran dessus. Dans un plat de service, déposer le riz; ajouter le riz coloré au safran; mélanger légèrement pour créer des taches jaunes. Ajouter, selon la recette, une garniture.
Un bon cuisinier iranien, dit-on, doit au moins connaître dix-sept manières de cuire le riz.