chez Mamino

500 g de haché de boeuf pris dans la cuisse (viande pour steak tartare) passé deux fois 1 tasse à thé de bourghol fin 1 petit oignon Sel, poivre, paprika, noix de muscade (une pincée de chaque) Bien nettoyer et laver le bourghol. Le tremper une demi-heure dans de l'eau. Hacher l'oignon très fin, mélanger avec la viande. Assaisonner. Ajouter le bourghol au mélange après l'avoir bien pressé entre les mains pour en enlever l'eau. Bien malaxer le tout avec les mains. On peut se servir d'un mixer. Rectifier l'assaisonnement. Etaler sur un plat en une couche épaisse. Décorer avec des feuilles de menthe fraîche, arroser avec un peu d'huile d'olive.

400 g viande hachée de boeuf maigre 2 tasses à thé de bourghol fin Sel, poivre, paprika et noix de muscade (une pincée de chaque) La farce: 200 g de haché de boeuf 1 oignon moyen coupé fin 2 cs de pignons 2 cs d'huile d'arachide Sel, poivre Préparer la farce comme pour le kebbé en boulettes. Préparer la pâte de kebbé comme pour le kebbé en boulettes. Diviser la pâte en deux. Etaler la première partie sur le fond d'un plat à gratin, rond de préférence, beurré. Etaler la farce sur toute la surface et couvrir le tout avec la deuxième partie de la pâte. Diviser la surface en huit parties et faire des losanges. Ajouter 3 à 4 pièces de beurre et une tasse à thé d'eau et cuire à four moyen durant une heure. Découper en huit en suivant les marques. Servir chaud.

Quelques desserts, même si dans la cuisine de Mamino, ils ne sont pas très fréquents... La pâte: 1 1/4 tasse de thé de farine 3 cc de poudre à lever 1 cs de sucre 1/2 cc de sel 1 oeuf 1 tasse à thé de lait 2 cs d'huile La farce: 100 g de noisettes ou de noix broyées 1 cs de sucre 1 cs de canelle Le sirop: 3 tasses à café de sucre 1 tasse à café d'eau 1 cs d'eau de fleurs d'oranger Mélanger la farine, poudre à lever, sucre et sel. Mélanger oeuf battu, lait, huile et les incorporer au mélange précédent. Procéder comme pour des crêpes. Mettre dans chaque crêpe un peu de la farce. Procéder ainsi quand les crêpes sont encore chaudes pour mieux pouvoir les fermer. Frire dans un peu d'huile d'arachide. Servir avec du sirop. Dans une casserole, mélanger le sucre avec de l'eau et faire bouillir. Laisser bouillir pour quelques secondes, ajouter le jus de citron et l'eau de fleurs d'oranger. Verser le sirop sur les crêpes. Variante: on peut farcir les crêpes av...

1/2 litre de jus d'orange 1/2 litre de lait 2 cs de maizena 2 cs de riz rond 3 cs de sucre Dans une casserole, mettre le lait et le riz et les faire bouillir à feu doux jusqu'à ce que le liquide devienne plus dense, à peu près 45 minutes. Dans une autre casserole, faire bouillir le jus d'orange avec la maizena jusqu'à ce que le liquide devienne assez dense. Ajouter le sucre. Dans des petites coupes, mettre une cuillérée de chaque mélange encore chaud. Laisser refroidir.