500 g de haché de boeuf pris dans la cuisse (viande pour steak tartare) passé deux fois
1 tasse à thé de bourghol fin
1 petit oignon
Sel, poivre, paprika, noix de muscade (une pincée de chaque)
Bien nettoyer et laver le bourghol. Le tremper une demi-heure dans de l'eau.
Hacher l'oignon très fin, mélanger avec la viande. Assaisonner.
Ajouter le bourghol au mélange après l'avoir bien pressé entre les mains pour en enlever l'eau.
Bien malaxer le tout avec les mains. On peut se servir d'un mixer.
Rectifier l'assaisonnement. Etaler sur un plat en une couche épaisse.
Décorer avec des feuilles de menthe fraîche, arroser avec un peu d'huile d'olive.