Edjeh (petites omelettes)

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Indispensables pour marquer le repas de fin de carême, la veille de Pâques. 

Ingrédients

5 œufs
1 oignon haché
1 bouquet de persil haché
1 gousse d’ail pilée
sel poivre paprika
1 c.c. menthe sèche

Préparation

Battre les œufs. Mélanger oignons, ail et persil. Assaisonner avec les différentes épices.
Dans une poêle, chauffer l’huile, prendre une cuillère à soupe du mélange, et faire frire dans l’huile chaude. Servir froid

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Tourchi de raves à la Dicko

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"Dis, j'ai vu des raves au marché ce matin, tu aimes les tourchis?" "Bien sûr, tonton". Et voilà encore une recette d'Uncle Dicko qui a squatté la cuisine lors de son séjour chez nous.  1 kg de raves 1 betterave crue 3 gousses d'ail écrasée avec la paume de la main 2 piments (selon goût) 500 ml de vinaigre de vin blanc 500 ml d'eau sel Laver les raves et enlever les extrémités. Couper les raves en lamelles sans les peler. Les déposer dans un bocal. Ajouter l'ail, les piments et la betterave crue qui donnera la couleur rosée des pickles. Préparer la solution vinaigrée en mélangeant le vinaigre, l'eau et le sel. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Verser le liquide dans le bocal. Fermer le bocal. Le tourner et laisser reposer 24 heures. Après 24 heures le retourner et le laisser à nouveau reposer un jour. Déguster au bout de trois jours en accompagnement de mezzés, falafels ou kebabs.
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Vospov Keufte (Keufte aux lentilles)

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Tcheurek ou tcheurak (brioche arménienne de Pâques)

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Chez les Arméniens, impossible de fêter Pâques sans tcheurak. Chez Mamino, c'était aussi une spécialité de toutes les grandes occasions, notamment à Noël. Nous la mangions au petit déjeuner ou lors du brunch dominical. Quand le tcheurak cuit, c'est toute la maison qui embaume son parfum d'amandes, venant du Mahlab, une amande du noyau d'une cerise noire acide. Rien que d'écrire sur le tcheurak, j'en sens déjà les effluves. Pour concocter ma recette cette année, je me suis inspirée de la recette de Mamino et de la recette de la cheffe Sonia Ezguelian. Celle-ci la tient de sa grand-mère. Je dois dire que le résultat était assez proche de celui de mes souvenirs. Quant à Mamino, je ne sais pas d'où elle tenait sa recette ... dans son carnet, elle est très incomplète et succincte.  750 grammes ou 6 tasses (cups américains) de farine 6 oeufs + 1 jaune pour la dorure 1 tasse de beurre fondu 1,5 tasse de sucre 1 tasse de lait 30 grammes de levure fr...
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