250 g de pois chiches eau
1c.s. de bicarbonate de soude
Tremper 12 heures, égoutter et laver, cuire à feu doux
ou
1 boîte de pois chiches
2 c.s. d’huile de sésame (tahine)
jus d’un citron
2 gousses d’ail pilées
sel
Ajouter et passer à la moulinette. La purée obtenue ne doit pas être liquide. Rectifier l’assaisonnement. Garnir à volonté avec du persil, saupoudrer de paprika et arroser d’huile d’olive.