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chez Mamino

La cuisine des saveurs orientales

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Khabakhli - kabakli - Ragoût à la courge, aux pois chiches, à la menthe et au citron

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Tourchi de raves à la Dicko

"Dis, j'ai vu des raves au marché ce matin, tu aimes les tourchis?" "Bien sûr, tonton". Et voilà encore une recette d'Uncle Dicko qui a squatté la cuisine lors de son séjour chez nous. 1 kg de raves 1 betterave crue 3 gousses d'ail écrasée avec la paume de la main 2 piments (selon goût) 500 ml de vinaigre de vin blanc 500 ml d'eau sel Laver les raves et enlever les extrémités. Couper les raves en lamelles sans les peler. Les déposer dans un bocal. Ajouter l'ail, les piments et la betterave crue qui donnera la couleur rosée des pickles. Préparer la solution vinaigrée en mélangeant le vinaigre, l'eau et le sel. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Verser le liquide dans le bocal. Fermer le bocal. Le tourner et laisser reposer 24 heures. Après 24 heures le retourner et le laisser à nouveau reposer un jour. Déguster au bout de trois jours en accompagnement de mezzés, falafels ou kebabs.

Vospov Keufte (Keufte aux lentilles)

Nous sommes en plein Carême. Chez les Arméniens, ce sont 40 jours où l'on ne mange pas de viande et aucun produit animal (pas de lait, d'oeuf, fromage, yoghourt, etc). Un régime vegan, donc, sans le savoir. Ca peut sembler très restrictif, mais les recettes sont d'une richesse infinie. C'est une période que Mamino, fan de lentilles, aimait beaucoup. Elle faisait Carême à sa façon, se restreignant sur un seul produit ou plusieurs selon les années. Mjaddara, Vospov Keufte, Taboule, elle enchaînait les recettes sans rien dire et à la maison personne ne se rendait compte qu'il ne mangeait plus de viande depuis des jours. Mamino n'est plus là, mais voilà sa recette de Vospov Keufte: 300 grammes de lentilles corail 150 grammes de boulghour fin 1 gros oignon du persil Huile d'olive, cumin (cammoun), sel, poivre, piment (garmir bubar) Rincer les lentilles, les mettre dans une casserole, les recouvrir d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles so

Manahish - Manoushé - Galettes au zaatar

Confinement oblige, on a envie de plats réconfortants qui nous font retourner en enfance. Les galettes de zaatar, qu'on mangeait au petit déjeuner ou comme en-cas au Liban, on n'a pas toujours le temps de les faire en temps normal. J'ai trouvé la recette de la pâte dans le livre de Salma Hage et il faut dire que le résultat était pas mal. Une pâte bien gonflée et moelleuse. Je fais ma pâte dans mon robot ménager. Mais je livre la recette à faire à la main. 300 g de farine 1 grosse cuillère à café de levure sèche 2 cc de sel 2 dl d'eau tiède 2,5 dl d'huile d'olive 20 g de zaatar Dans un saladier mélanger la farine, la levure, le sel. Ajouter 1 cs d'huile d'olive et tout en remuant verser l'eau tiède peu à peu pour obtenir une pâte. Pétrir 10 minutes, remettre la pâte dans le saladier, la fariner et laisser reposer au moins 1 heure pour qu'elle double de volume. Mélanger le zaatar et le reste d'huile. Préchauffer le four

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